Meilleure eau pour faire Barista

C’est peut-être une combinaison de tous ces éléments. Cependant, John Brockman, directeur du développement de l’équipement chez Starbucks, dit qu’il pourrait aussi y avoir quelque chose dans l’eau... littéralement. Brockman, qui a plus de 15 ans d’expérience dans le développement, la conception et la mise en œuvre de systèmes d’eau chez Starbucks à l’échelle mondiale, nous explique comment différents types d’eau ont un impact sur le profil de saveur d’un café, ainsi que quel type est le meilleur type d’eau pour le café lorsque vous le préparez à la maison.

Laissez à l’équipe d’assurance qualité le soin de vous assurer que, quel que soit le magasin Starbucks que vous visitez dans le monde, votre commande aura presque le même goût. Cela dit, ce n’est certainement pas un exploit facile. Selon Brockman, l’équipe de Starbucks prend en compte de nombreux facteurs pour assurer la cohérence d’une tasse de café dans tous ses magasins. L’un des plus grands obstacles? Les grandes différences dans l’approvisionnement en eau dans toutes les régions.

Beaucoup de gens trouvent que l’eau est pratiquement insipide, mais Christina Li, une sommelière de l’eau basée au Canada, ne partage pas cet avis. « Pour un sommelier de l’eau, nous constatons que la teneur différente en minéraux vous donnera un goût et une sensation très différents en bouche », a déclaré Li à Well+Good.

À cette fin, Brockman convient que ces nuances peuvent facilement définir le goût d’une tasse de café. « Chaque communauté à travers le monde dispose d’un approvisionnement en eau unique. Les dégustateurs de café experts de Starbucks, ou les classeurs Q, ont constaté que plus l’eau est dure [c’est-à-dire plus riche en minéraux], plus les saveurs et les arômes du café seront atténués. L’eau plus douce contient moins de minéraux et est moins alcaline, ce qui la rend généralement meilleure pour préparer le café », explique Brockman.

« Les dégustateurs de café experts de Starbucks, ou les classeurs Q, ont constaté que plus l’eau est dure [c’est-à-dire plus élevée en minéraux], plus les saveurs et les arômes du café seront atténués. L’eau plus douce contient moins de minéraux et est moins alcaline, ce qui la rend généralement meilleure pour préparer le café », explique Brockman.

Alors, comment Starbucks s’assure-t-il que toute l’eau utilisée pour fabriquer ses boissons au café contient la même quantité (ou son absence) de minéraux? La réponse est claire comme de l’eau de roche : établir des repères très méticuleux pour répondre aux mêmes normes dans le monde entier. « Starbucks a de nombreuses mesures de référence, y compris celles que vous mentionnez, [dureté, niveaux de pH, filtration, teneur en minéraux], pour évaluer la qualité de l’eau pour le café. Quelle que soit la façon dont le café est brassé, nous utilisons les mêmes mesures de référence pour assurer une qualité constante dans toutes les méthodes de brassage », explique Brockman.

Ceci est accompli par des méthodes spécialisées de filtration de l’eau, alias le pain et le beurre de Brockman. « Chaque magasin Starbucks dispose d’un système de filtration de l’eau personnalisé conçu pour perfectionner l’eau locale pour la préparation du café. Nous testons l’eau dans tous les magasins pour déterminer la filtration exacte nécessaire à nos baristas pour fabriquer la tasse de café Starbucks de haute qualité qui est servie dans nos magasins », dit-il.

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Bien sûr, beaucoup d’entre nous n’ont pas l’équipement sophistiqué (comme dans un magasin Starbucks) pour tester la qualité de l’eau. Ainsi, une solution de contournement facile suggérée par Brockman est de toujours utiliser de l’eau filtrée pour établir une sorte de référence dans le confort de votre maison. « Lorsque vous préparez du café à la maison, l’eau filtrée est préférable. L’utilisation d’un filtre au charbon actif, qu’il s’agisse d’un pichet à filtre à eau ou d’un système de filtration d’eau à domicile, vous assure de commencer avec l’eau la plus optimale pour préparer la tasse de café la plus savoureuse à la maison », dit-il.

« Lorsque vous préparez du café à la maison, l’eau filtrée est préférable. L’utilisation d’un filtre au charbon actif, qu’il s’agisse d’un pichet à filtre à eau ou d’un système de filtration d’eau à domicile, vous assure de commencer avec l’eau la plus optimale pour préparer la tasse de café la plus savoureuse à la maison.

TL;DR? Le type d’eau utilisé pour faire du café peut, en fait, modifier considérablement sa saveur. Ainsi, en cas de doute, utilisez de l’eau filtrée, explique un professionnel du café Starbucks. « Pensez à l’eau comme à une éponge ; S’il est déjà plein de minéraux, il est moins capable de tirer quelque chose de ce qu’il touche. Pour préparer une tasse de café nuancée et savoureuse à la maison qui a le goût de celui que vous obtenez dans un magasin Starbucks, vous voulez vous assurer que vous commencez avec de l’eau filtrée pour la meilleure tasse de café », explique Brockman.

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