Inquiet pour votre cuisinière à gaz ? Voici quoi faire.

Mis à jour le 1er juin 2023

Nous avons ajouté une recommandation pour une table de cuisson à induction à cet article.

Rachel Wharton

Partager cet article

Vous craignez que l’utilisation de votre cuisinière à gaz nuise à votre santé? Bien que les experts et les experts continuent de débattre des points subtils, il a longtemps été démontré que les cuisinières à gaz libèrent du benzène, du méthane, des oxydes d’azote, du dioxyde de carbone et d’autres substances potentiellement risquées en suspension dans l’air lorsque vous les utilisez.

En janvier 2023, la Commission de la sécurité des produits de consommation a clairement indiqué que, bien que l’agence ne cherche pas à interdire les cuisinières à gaz, elle recherche activement les émissions, de nouvelles normes de sécurité volontaires et des solutions pour réduire les dangers potentiels. Et les scientifiques étudient la quantité de pollution créée par les poêles à gaz et la façon dont les émissions se propagent dans une maison.

La bonne nouvelle est que vous pouvez généralement éliminer la plupart des risques, même si votre ménage comprend des enfants asthmatiques, en introduisant plus d’air frais dans votre cuisine pendant que vous cuisinez. Voici quelques conseils.

Des études récentes sur la cuisson et la qualité de l’air intérieur montrent que lorsqu’il s’agit de hottes de cuisinière, les gens ne les utilisent pas assez. Vous devriez retourner votre hotte de cuisinière chaque fois que vous cuisinez ou faites cuire au four, pas seulement lorsque vous faites frire du poisson, par exemple, ou que vous carbonisez un steak.

Une hotte de cuisinière est là pour la ventilation, pas pour les odeurs, note Jessica Petrino Ball, qui dirige les programmes de formation chez le détaillant d’appareils de cuisine AJ Madison. Une bonne hotte de cuisinière aspire et élimine la vapeur et les gaz pendant la cuisson, dit-elle. Cette action a également tendance à déplacer les odeurs, la chaleur et les minuscules particules de graisse à vapeur hors de la cuisine.

L’efficacité des hottes de cuisinière varie considérablement, alors familiarisez-vous avec le type que vous avez, surtout si votre maison ou votre cuisine est plus petite. Certaines hottes s’évacuent vers l’extérieur, ce qui est idéal, dit Petrino, tandis que d’autres font circuler l’air à travers un filtre. Les hottes de cuisinière diffèrent également par leur puissance et leur taille, ce qui se traduit par la façon dont le système fonctionne pour couvrir tous les éléments chauffants de votre cuisinière.

Lorsque des scientifiques du Lawrence Berkeley National Laboratory de l’Université de Californie ont étudié l’utilisation de hottes de cuisinière pour atténuer les problèmes de qualité de l’air intérieur en 2017, ils ont constaté que les bonnes hottes fonctionnent vraiment: celles qui évacuent vers l’extérieur peuvent réduire les concentrations de polluants dans l’air de 80% à 95%. (La meilleure version à circulation d’air n’a pu réduire les polluants que de 50%.)

Mais l’étude a souligné que la majorité des hottes de cuisinière étaient plus efficaces pour capter les émissions des brûleurs arrière que des brûleurs avant. Une bonne règle de base est de cuire sur les brûleurs arrière exclusivement avec la hotte de cuisinière dans la mesure du possible. Sur la base de leurs recherches, les auteurs de l’étude recommandent également que si vous avez une hotte de cuisinière à circulation d’air, vous pouvez grandement améliorer la qualité de votre air en allumant un autre ventilateur d’extraction dans votre maison, comme un dans une salle de bain, ou en ouvrant une fenêtre.

Que faire si votre cuisine n’a pas de hotte de cuisinière? L’un des moyens les plus faciles d’éliminer les irritants gazeux de votre cuisine est d’ouvrir une fenêtre ou une porte donnant sur l’extérieur pendant que vous cuisinez. Tim Heffernan, rédacteur principal chez Wirecutter et expert en purification de l’air, surveille sa propre qualité de l’air intérieur depuis des années. Il a observé que lorsqu’il utilise sa cuisinière à gaz ou son four à gaz (il n’a pas de hotte), les niveaux de dioxyde de carbone (CO2) augmentent dans sa cuisine et son salon adjacent. Mais après avoir ouvert une fenêtre à proximité pendant seulement 20 minutes, il a constaté que les niveaux baissaient pour presque correspondre aux niveaux de CO2 de l’air frais extérieur.

Si votre fenêtre la plus proche de l’extérieur est à une bonne distance de votre cuisinière ou pas directement dans votre cuisine, vous pouvez également ajouter un ventilateur à la fenêtre pointé vers l’extérieur. Le Vornado Transom, notre premier choix pour un ventilateur de fenêtre, est le ventilateur le plus puissant que nous ayons testé et est livré avec une option d’échappement et une télécommande, ce qui pourrait le rendre encore plus facile à utiliser lorsque vous êtes à la cuisinière en train de cuisiner. (Le Vornado Transom AE est identique et est compatible Wi-Fi pour les commandes vocales, ce qui le rend encore plus pratique à utiliser pendant la cuisson.)

Le ventilateur de fenêtre le plus silencieux, le plus solide et le plus efficace que nous ayons testé se distingue de tous les concurrents, bien qu’il soit un peu plus cher.

Une autre façon d’améliorer la qualité de votre air intérieur est d’utiliser des appareils de comptoir à la place de votre cuisinière à gaz ou de votre four. Cela est particulièrement vrai si vous n’avez pas de hotte de cuisinière de bonne qualité ou s’il fait trop chaud ou trop froid dehors pour coller un ventilateur dans une fenêtre ouverte. Nos tests ont montré qu’une table de cuisson à induction portable est un outil sûr, propre et globalement fantastique à utiliser lorsque vous n’avez besoin que d’un seul brûleur. Nous avons constaté qu’un brûleur à induction gérait si bien les basses températures, l’ébullition et le mijotage que nous en utilisions un au lieu d’une cuisinière à gaz, même lorsque nous n’en avions pas besoin.

Il existe également de nombreux autres appareils de comptoir que vous pouvez utiliser pour cuisiner au lieu de votre cuisinière à gaz ou de votre four, y compris les friteuses à air, les cuiseurs à riz, les mijoteuses, l’Instant Pot, les fours grille-pain, les fours grille-pain à friteuse à air et, bien sûr, les micro-ondes.

Lors de nos tests, ce brûleur à induction était le plus facile à utiliser pour la cuisine quotidienne. Nous nous sommes retrouvés à l’utiliser même lorsque nous n’en avions pas besoin.

La plupart des moniteurs de qualité de l’air domestique ne peuvent pas vérifier le benzène, le méthane et certaines des autres substances émises par une cuisinière à gaz. Mais un bon peut vous montrer combien de dioxyde de carbone (CO2) est dans l’air de votre cuisine, que vous pouvez utiliser comme indicateur pour d’autres facteurs de qualité de l’air, dit Tim. Une table de cuisson à gaz (et un four) commence à émettre du CO2 dès que vous l’allumez, et les niveaux de CO2 dans votre maison augmentent à partir de là lorsque vous cuisinez ou faites cuire, explique-t-il.

Le SAF Aranet 4 est le moniteur de qualité de l’air recommandé par Tim pour suivre les niveaux de CO2 dans votre maison. Il s’associe à une application qui peut envoyer une alerte à votre téléphone ou à votre appareil intelligent lorsque les niveaux de CO2 sont élevés, ce qui pourrait vous rappeler d’ouvrir une fenêtre ou d’allumer un ventilateur d’extraction pendant que vous cuisinez. Ou vous pouvez utiliser sa surveillance des tendances sur sept jours pour avoir une idée des habitudes culinaires qui affectent le plus la qualité de l’air de votre maison.

Le SAF Aranet 4 est l’un des moniteurs de dioxyde de carbone les plus précis disponibles, et ses mesures peuvent servir d’indicateur de la qualité de votre air intérieur.

*Au moment de la publication, le prix était de 249 $.

Bien que certains experts aient recommandé d’utiliser un purificateur d’air avec un filtre HEPA pour résoudre le problème, Tim dit que la majorité des purificateurs d’air ne sont pas conçus pour capturer et éliminer efficacement les polluants gazeux comme le méthane ou le dioxyde d’azote. Les filtres HEPA eux-mêmes ne capturent pas du tout les gaz - ils capturent plutôt les particules en suspension dans l’air - de sorte que de nombreux purificateurs sont également livrés avec un filtre à charbon actif supplémentaire, qui adsorbe de nombreux gaz. Mais la plupart de ces filtres ne contiennent que quelques onces de charbon actif, et ils perdent de leur efficacité avec le temps.

Si vous êtes déterminé à acheter un purificateur, Tim dit, le seul modèle qu’il a testé et qu’il recommanderait pour éliminer les gaz émis par une cuisinière à gaz est l’Austin Air HealthMate HM400. En plus d’un filtre HEPA, ce purificateur d’air robuste dispose d’un filtre adsorbant de 15 livres qui contient à la fois du charbon actif et de la zéolite. Il devrait rester efficace pendant des années. Mais le HealthMate HM400 est cher, encombrant et souvent en rupture de stock, et il nécessite des filtres de remplacement coûteux, alors Tim dit que la plupart des gens sont mieux d’utiliser les quatre méthodes décrites ci-dessus à la place.

Remplacer une cuisinière à gaz ou une table de cuisson par une version électrique est pour beaucoup de gens un plan à long terme. Notez que le passage du gaz nécessite souvent de boucher une conduite de gaz et de faire un recâblage, ce qui peut être coûteux et perturbateur. Mais si vous êtes en mesure d’apporter le changement, nous l’encourageons, surtout après que le gouvernement fédéral commence à déployer des rabais et des crédits d’impôt pour les appareils électriques, qui pourraient également s’appliquer aux coûts d’installation et de travaux électriques, plus tard cette année.

Si vous envisagez de changer, nous avons des recommandations pour les meilleures cuisinières électriques coulissantes et autoportantes. Les cuisinières électriques rayonnantes autoportantes de 30 pouces coûtent souvent moins de 1 000 $, et le GE JB735, notre premier choix dans cette catégorie, est bien construit et offre une belle combinaison de fonctionnalités à un très bon prix.

Le GE JB735 offre le meilleur équilibre entre qualité de construction et caractéristiques de cuisson dans une cuisinière électrique abordable, et il est disponible dans plus de finitions que la plupart.

*Au moment de la publication, le prix était de 878 $.

Les tables de cuisson à induction et les cuisinières sont plus chères que les versions électriques rayonnantes, mais elles constituent le moyen le plus simple, le plus sûr et le plus efficace de cuisiner. Presque toutes les tables de cuisson à induction que vous pouvez acheter aujourd’hui seront aussi rapides et puissantes que la plupart des cuisinières à gaz, et elles seront encore plus réactives. Le GE Profile PHP9036 de 36 pouces possède les meilleures caractéristiques de toutes les tables de cuisson à induction à prix moyen que nous avons envisagées.

Offrant le plus de réglages de puissance à ce prix et la possibilité de régler une température précise directement depuis la table de cuisson, ce modèle est un excellent choix si vous voulez avoir le plus de contrôle possible sur ce que vous cuisinez.

*Au moment de la publication, le prix était de 2 332 $.

Cet article a été édité par Ingrid Skjong et Courtney Schley.

1. Déclaration du président Alexander Hoehn-Saric concernant les cuisinières à gaz, Consumer Product Safety Commission, 11 janvier 20232. Rachel Frazin, Consumer Safety Board to weigh regulations on gas stoves, The Hill, 14 décembre 20223. Drew R. Michanowicz, Home is Where the Pipeline Ends: Characterization of Volatile Organic Compounds Present in Natural Gas at the Point of the Residential End User, Environmental Science & Technology, 28 juin 20224. Rob Jordan, les scientifiques de Stanford constatent que les impacts sur le climat et la santé des poêles à gaz naturel sont plus importants qu’on ne le pensait auparavant, Stanford News, 27 janvier 20225. Jennifer Huber, Use your range hood for a healthier home, conseille un chercheur sur la qualité de l’air intérieur, Stanford University Stanford Medicine Scope, 6 mars 20186. Lawrence Berkeley National Laboratory, Pollutant concentrations and emission rates from natural gas cooking burners without and with range hood exhaust in nine California homes, Building and Environment, juin 20177. Institut Paul Scherrer, Quantification de l’impact des procédés de cuisson sur les concentrations intérieures d’espèces organiques volatiles et d’aérosols organiques primaires et secondaires, Air intérieur, 17 septembre 20198. William W. Delp et Brett C. Singer, Performance Assessment of U.S. Residential Cooking Exhaust Hoods, Environmental Science & Technology, 8 mai 20129. T.H. Greiner, Carbon Monoxide Poisoning: Gas-fired Kitchen Ranges, Iowa State University Extension and Outreach, septembre 1998

par Tyler Wells Lynch

Nous avons examiné plus de 60 cuisinières coulissantes à essence, et nous pensons que le GE JGS760 est un beau modèle fiable qui fonctionnera dans la plupart des cuisines.

par Tyler Wells Lynch

Après avoir trié près de 60 cuisinières électriques coulissantes, nous recommandons le GE JS760 comme cuisinière fiable et à prix raisonnable qui aura fière allure dans la plupart des cuisines.

par Rachel Wharton

Une table de cuisson à induction – sûre, élégante et efficace – peut transformer votre cuisine et votre façon de cuisiner. Voici comment choisir le meilleur pour vous.

par Lesley Stockton

Nous avons cuit des monticules d’œufs et plus encore dans 27 poêles antiadhésives depuis 2016, et nous recommandons la poêle à frire professionnelle Tramontina 10 pouces lisse et durable.