Rapport sur les tendances de la cuisine d'AD PRO

Par Kathryn O’Shea-Evans, Jesse Dorris, Christina Poletto, Dan Howarth, Alia Akkam et Kyle Hoepner

Produit par Lila Allen et Kristen Flanagan

Présenté par JennAir

Que ce soit chez un ami ou dans une maison témoin, nous avons tous expérimenté notre version d’une cuisine de rêve. Peut-être que cela signifie un ensemble d’îlots de cuisine expansifs et duels. Peut-être que cela signifie un congélateur qui livre de la glace prête à cocktail à la demande, une station de smoothie ou un distributeur de vin qui verse juste la bonne quantité d’un Chardonnay préféré. Ou peut-être, pour ceux qui n’aiment pas cuisiner, l’espace est aménagé pour convenir à un traiteur. Avec le bon design, la cuisine peut devenir un environnement sur mesure pour son propriétaire.

Des visites à domicile que nous voyons tous les jours chez AD aux anecdotes que nous entendons des designers au dîner, il est clair que nous sommes à l’ère de la cuisine hyperpersonnalisée. Cela dit, il y a quelques meilleures pratiques et idées que nous espérons pouvoir ajouter à votre sac d’astuces. Dans ce rapport AD PRO sur les tendances en cuisine, six journalistes se sont tournés vers des leaders de l’industrie pour savoir ce qu’eux-mêmes et leurs clients aiment maintenant. J’espère que vous avez eu faim. —Lila Allen, rédactrice en chef, AD PRO

🍳 Pourquoi certaines configurations de cuisine fonctionnent simplement Les meilleurs designers se penchent sur les configurations qu’ils ont trouvées qui optimisent l’efficacité, la connexion sociale et les préférences des clients, sans lésiner sur le style. Par Kathryn O’Shea-Evans

💡 Allumez-le bien Découvrez comment des techniques d’éclairage innovantes peuvent rehausser les espaces culinaires et créer des environnements dynamiques et captivants. Par Jesse Dorris

🦠 Concevoir une cuisine plus propre Un guide professionnel pour créer un espace de cuisson plus sain et plus hygiénique. Par Christina Poletto

🔥 Le grand débat sur la gamme de gaz Enflammé par la rumeur controversée – mais pour la plupart infondée – d’une interdiction des cuisinières à gaz, AD PRO demande quel type de cuisinières, experts en énergie et chefs préfèrent. Par Dan Howarth

🍽️ 7 designers partagent leurs secrets de stockage Voici comment les meilleurs talents gardent l’encombrement de la cuisine à distance. Par Alia Akkam

🍪 5 cuisines sur mesure qui brisent le moule Ces espaces prouvent que la conception pour les modes de vie disparates de personnes réelles peut conduire à des résultats vraiment remarquables. Par Kyle Hoepner

🎥 Regarder l’atelierBreegan Jane, Leyden Lewis et Billy Cotton parlent des tendances qui régissent les cuisines aujourd’hui

Quand il s’agit de conception de cuisine, la taille n’a pas d’importance, du moins, pas autant que la disposition. Que vous essayiez de préparer le coq au vin de Julia Child dans un espace de cuisine aux proportions d’une cabine téléphonique ou de naviguer dans les compartiments et les armoires sans fin dans un presbytère décousu, vous apprendrez rapidement une dure vérité: c’est le plan d’étage d’une cuisine, et non ses dimensions, qui fait toute la différence. Dans cet esprit, nous nous sommes tournés vers certains des meilleurs cuisiniers de la cuisine – des designers – pour leurs conseils d’aménagement durement gagnés sur des projets récents de toutes formes et tailles. Voici ce qu’il faut savoir.

Mettre les passions du client au premier plan

Lorsque vous concevez un aménagement de cuisine, il est essentiel de clarifier comment exactement les clients préfèrent l’utiliser quotidiennement. Sont-ils des œnophiles qui ont besoin d’un réfrigérateur à vin à portée de main de leurs verres à pied ? Des parents fatigués qui pourraient utiliser le poste de devoirs d’un enfant en face d’un comptoir de préparation de repas? « Chaque design devrait avoir une intention », explique Barbi Walters, designer principal chez Lynden Lane Co. en Californie du Sud. « Par exemple, si vous aimez faire un smoothie du matin, vous devriez construire des étagères personnalisées afin que tout ce dont vous avez besoin soit à portée du réfrigérateur tout en gardant vos comptoirs dégagés. »

Barbi Walters de Lynden Lane Co. a réorienté cette cuisine et ajouté des éléments comme une hotte de cuisinière évasée pour mieux intégrer ses salles à manger et de cuisine.

Pour un espace de cuisine de Santa Monica, les clients de Walters étaient impatients de célébrer leurs racines ancestrales irlandaises, ce qui a donné lieu à un bar à whisky irlandais résolument haut de gamme intégré directement dans le garde-manger. L’un des problèmes que Walters avait avec l’incarnation précédente de cette cuisine était qu’elle rejoignait la salle à manger et le salon dans « une longue pièce rectangulaire, la cuisine étant « coincée » à l’extrémité » avec une fenêtre fixe donnant directement sur la maison voisine, se souvient-elle. Ils ont rapidement entrepris de réorienter la cuisine, de retirer la fenêtre et d’installer de nouveaux points focaux, notamment un dosseret en quartzite, des armoires en fer sur mesure et une hotte personnalisée avec un bord évasé. « Nous avons également placé une nouvelle fenêtre au-dessus de l’évier pour profiter de la vue et ajouté des portes-fenêtres en fer menant à un magnifique patio », explique Walters. En d’autres termes, ils ont pris quelques-uns des citrons de la vie et ont fouetté un limoncello parfait.

Susan Wintersteen de Savvy Interiors croit en la création de zones de travail discrètes pour les clients en fonction de leur routine quotidienne. La bonne solution de stockage aide aussi. Dans cette cuisine de Cardiff-by-the-Sea, le designer réussit les deux.

Conception autour des zones de travail

Les clients de Susan Wintersteen de Savvy Interiors avaient une demande assez humble pour leur ancienne cuisine à Cardiff-by-the-Sea, en Californie. Ils voulaient rafraîchir et mettre à jour l’espace de cuisson tout en maintenant l’empreinte établie. La clé de la conception de toute cuisine? « La mise en page devrait être comme un jeu de Tetris, mais au lieu de blocs, ce sont des zones de travail. Et si vous ne les placez pas correctement, vous perdez le jeu de l’efficacité », explique Wintersteen. « L’utilisation d’appareils multifonctionnels et l’intégration de solutions de stockage polyvalentes peuvent également aider à tirer le meilleur parti de l’espace limité. » C’est cette vieille maxime « chaque chose à sa place » incarnée.

Chaque zone de travail doit être équipée de tous les besoins de votre client pour accomplir la mission du moment, qu’il s’agisse de faire mousser son matcha du matin ou de casser des canettes Spindrift pour les recycler après la fête. « La disposition des zones de travail doit être conçue de manière à minimiser les déplacements entre elles et à créer un flux de travail efficace », explique M. Wintersteen. Par exemple, « la zone de cuisson devrait comprendre la cuisinière, le four et le four à micro-ondes et être idéalement située près d’un comptoir pour la préparation », dit-elle. « La zone de nettoyage devrait inclure l’évier, le lave-vaisselle et les poubelles et les bacs de recyclage. »

Selon Jordan Rogove de DXA, l’îlot de cuisine, comme celui-ci au 110 North First à Brooklyn, devrait ancrer l’espace, tandis que d’autres éléments devraient reculer.

Leur donner du temps insulaire

Dans cette demeure du Massachusetts, Nicole Hirsch a orienté l’évier vers une vue pittoresque.

Si vous avez l’espace dans votre plan d’étage, envisagez de faire de la place pour une île, qui peut tout faire, de l’organisation d’un petit-déjeuner buffet au rangement des tiroirs de réfrigérateur indispensables dans un endroit pratique. « Un îlot de cuisine héroïque crée un espace où les propriétaires peuvent passer un temps essentiel à se réunir avec leur famille et leurs amis », explique Jordan Rogove, partenaire du cabinet d’architecture new-yorkais DXA Studio, qui a récemment conçu un projet à Williamsburg, Brooklyn, au 110 North First. « Le reste de la cuisine devrait reculer pour mettre en valeur cet îlot, sans surcharger l’espace », explique Rogove. Pour garder cette cuisine paisible, ils se sont appuyés sur des ingrédients terreux. « Les éléments biophiliques tels que les plantes et les matériaux naturels en bois et en pierre sont également importants pour promouvoir le bien-être et créer une évasion tranquille », explique Rogove.

Construire une chambre avec vue

Pour la plupart des gens, faire la vaisselle est une corvée, alors donnez aux clients des bonbons pour les yeux pour la tâche. « Nous aimons toujours orienter notre évier vers les fenêtres ou la lumière naturelle », explique Nicole Hirsch, qui a réalisé exactement cela dans un projet du Massachusetts. « Vous ne voulez généralement jamais être debout devant votre évier face à un mur ! Donc, que votre évier soit situé sur l’île ou le long du périmètre, il est préférable d’avoir une ligne de vue sur l’extérieur. Même lorsque l’évier est niché dans une île, comme c’était le cas dans la maison du Massachusetts, il donne sur les fenêtres et le paysage verdoyant au-delà. Notez les étagères suspendues en verre et le luminaire transparent qui permettent à la lumière du jour de circuler librement. L’effet final est l’opposé aérien de la morosité de la Nouvelle-Angleterre. —Kathryn O’Shea-Evans

Retour en haut de la page

Dans le monde des tendances de la cuisine, l’aménagement, les comptoirs, les armoires et les appareils électroménagers occupent souvent le devant de la scène, laissant l’éclairage comme une simple réflexion après coup. Cependant, se libérer des LED standard sous l’armoire et des pendentifs d’îlot standard peut faire toute la différence. Ici, nous présentons quelques stratégies innovantes d’éclairage de cuisine qui rehausseront n’importe quel espace culinaire.

Les concepteurs conviennent qu’un aspect souvent négligé de la conception de l’éclairage est son interaction avec l’environnement environnant. « L’éclairage et le matériau sont liés », affirme Leyden Lewis, designer de l’AD100. Par exemple, dit-il, le schiste noir absorbe la lumière tandis que Carrare la réfléchit. La même logique s’applique aux appareils en acier inoxydable (qui peuvent devenir des miroirs mats) ou aux downlights sur les hottes sculpturales (qui peuvent produire un projecteur aux tons froids). Pendant ce temps, les cuisines intelligentes pourraient représenter l’avenir, mais les écrans concurrents sur les réfrigérateurs, les fours et les iPads peuvent donner à votre collation de minuit l’impression d’une escapade à Times Square.

Dans cette cuisine du Colorado, Salvesen Graham a intelligemment combiné un support de casserole suspendu et des luminaires d’Anne Morris en une seule unité. L’espace utilise également la lumière naturelle et une lampe de table chartreuse fantaisiste.

Après avoir compris comment la lumière sera absorbée et réfléchie, évaluez les sources de lumière artificielle et naturelle existantes. Ashley Wilkins, fondatrice et directrice créative d’Islyn Studio, suggère de diviser la hauteur de la cuisine en quartiers pour conceptualiser l’éclairage à chaque niveau. « Un exemple serait de commencer avec des boîtes de plafond décoratives en laiton extrudé en haut, un support de plafond vintage signature ou une suspension en dessous, des scones armés articulés au niveau de l’étagère et une finition d’une lampe de table unique dans le coin », explique Wilkins. L’équilibrage des couches de luminaires empêche une ambiance stérile et encourage l’œil à se déplacer dans la pièce.

Un éclairage adéquat peut également répondre aux exigences de sécurité spécifiques que l’on trouve dans les cuisines. « Vous voudrez peut-être faire un pendentif à la mode », dit Lewis, « mais vous devez voir la nourriture, pas seulement pour la préparation, mais pour la qualité et la couleur. » En d’autres termes, un lustre sculptural pourrait donner un air d’hospitalité étoilée Michelin, mais cela ne vous aidera pas à déterminer si cette poitrine de poulet est propre à la consommation. « Pour ceux d’entre nous qui cuisinent, vous devez voir vos mains, donc vous ne voulez pas créer trop d’ombre avec un éclairage zénithalin », explique Lewis. Et tout comme vous voulez que les ingrédients de votre repas se complètent, votre éclairage doit également bien se mélanger. « L’éclairage qui vient sur une hotte intégrée et l’éclairage que nous mettons réellement dans la menuiserie doivent être coordonnés en température », explique Lewis à titre d’exemple.

Une suspension accrocheuse, comme celle que l’on voit dans cette cuisine conçue par Elizabeth Roberts dans le nord de l’État de New York, peut garder l’accent sur les bons endroits.

En tant que finaliste du prix ICFF Interiors Award 2023 pour la conception de restaurants, l’entreprise de Wilkins connaît une chose ou deux sur la température. « Lors de la conception d’un restaurant, rien ne peut être plus choquant que de voir la lueur fluorescente brillante provenant des fenêtres de la cuisine arrière », dit-elle. « Nous travaillons pour nous assurer que ces zones interstitielles sont prises en compte et n’enlèvent rien à l’expérience du dîner. » Wilkins conseille la même approche réfléchie pour les cuisines ouvertes, où les lumières vives ne sont pas utiles lorsqu’elles se répandent sur une table à manger. Un pendentif ou une paire de lampes de table qui attire l’attention sur la table peut aider la zone de préparation adjacente à disparaître. Votre instinct pourrait être de penser à l’éclairage comme point culminant, mais cela peut aussi être le contraire. « Vous pouvez utiliser l’éclairage pour permettre à différentes zones de la cuisine de reculer », note Lewis.

Mais pourquoi s’arrêter là ? Pourquoi ne pas transformer votre cuisine en, disons, une galerie d’art rendant hommage aux salles célestes de James Turrell ? Le fabricant nordique Light Cognitive propose des ersatz de puits de lumière pour une installation où un puits de lumière réel n’est pas possible. « Ils imitent le cycle de l’aube au crépuscule de la nature », explique le fondateur Sami Salomaa. « La technologie est conçue pour reproduire le spectre de la lumière naturelle de la manière la plus réaliste possible. L’éclairage à spectre complet améliore la clarté et le contraste du matériel de lecture et aide à soutenir le travail de tâches, comme la préparation des aliments. Il n’y a pas d’éblouissement, même s’il reproduit le rythme circadien.

Les cuisines d’aujourd’hui peuvent servir d’entreprises artistiques, de laboratoires de gastronomie moléculaire, de lieux de rassemblement familial, de centres de divertissement ou de simples garde-manger. Avec un éclairage réfléchi, une cuisine peut remplir tous ces rôles simultanément. En examinant attentivement l’interaction entre la lumière et son environnement, les concepteurs peuvent élever une cuisine d’un espace fonctionnel à un havre culinaire vraiment remarquable. —Jesse Dorris

Retour en haut de la page

Bien que l’intérêt pour la décoration des bureaux à domicile et la vie intérieure et extérieure ait diminué pendant la pandémie, l’idée de concevoir des intérieurs pour promouvoir la santé et l’hygiène a résisté. Et dans les cuisines, où les matières premières, les surfaces de cuisson et de préparation et les germes familiaux ordinaires fusionnent, les bactéries et les virus nocifs peuvent facilement se propager par contamination croisée (y compris, de manière alarmante, dans des endroits inattendus comme les pots d’épices). Les bactéries couramment trouvées dans la cuisine comprennent E. coli, qui peut survivre pendant des heures sur une surface; la salmonelle, qui peut survivre près de quatre heures; et l’hépatite A, qui peut survivre pendant des mois.

Heureusement, un doctorat en microbiologie n’est pas nécessaire pour concevoir une cuisine plus propre. Les innovations sur le marché, des interrupteurs à microbes aux appareils améliorés par l’IA, peuvent réduire la portée des agents pathogènes, tandis que les matériaux traditionnels non poreux et antimicrobiens facilitent la désinfection de la cuisine. Ci-dessous, les concepteurs et les fabricants partagent leurs meilleures pratiques pour mettre en place une cuisine plus saine - aucun protège-éternuement requis.

Le pire contrevenant dans la lutte contre les bactéries? L’évier de la cuisine. En particulier, les zones autour du drain peuvent être un terrain fertile pour les germes. (Ce design d’inspiration toscane de Jessica Jubelirer, cependant, semble être propre comme un sifflet.)

Incorporer des matériaux antimicrobiens

Les zones fréquemment touchées, telles que les poignées d’appareils électroménagers, les appareils de plomberie et la quincaillerie de tiroir, sont parmi les pires contrevenants aux bactéries courantes dans la cuisine domestique, mais l’évier de cuisine est le coupable numéro un. En particulier, les niches de l’évier autour du drain et à l’intérieur de l’élimination des ordures sont des lieux fertiles pour les bactéries, car elles recueillent l’eau de vaisselle et les particules alimentaires. Mais en déployant les bons matériaux, les propriétaires peuvent avoir de meilleures chances d’avoir une cuisine plus sûre et plus hygiénique.

Le cuivre est apprécié pour ses propriétés antimicrobiennes depuis des milliers d’années. Des études suggèrent qu’en quelques heures ou minutes, il peut inactiver certains agents pathogènes, ce qui en fait un choix naturel pour les éviers de cuisine. Lorsque le cuivre pur n’est pas une option, même ses alliages, comme le laiton, le bronze et le nickel, conservent certaines de ces propriétés de lutte contre les bactéries. Tous peuvent réduire la quantité de bactéries qui vivent sur les poignées, les appareils et le matériel des appareils.

Les matériaux traités avec des agents antimicrobiens comme Microban sont plus récents sur le marché. Les carreaux de céramique, le coulis, le stratifié, les plastiques, les silicones et la peinture sont tous disponibles avec des additifs antimicrobiens qui aident à protéger les personnes et les produits contre les moisissures et les bactéries. Linda Hayslett, une architecte d’intérieur de Los Angeles, a réalisé que les plaques d’interrupteur ne sont pas essuyées aussi souvent que les comptoirs et est une fan des interrupteurs antimicrobiens de Leviton. « Ceux-ci aident à dissuader la croissance de moisissure, de moisissure et de champignons dans une cuisine, et ils aident vraiment à soulager le stress de tout essuyer tout le temps », dit-elle. Plus tôt cette année, Legrand a également présenté en avant-première ses propres plaques d’interrupteur renforcées par Microban.

De nombreux produits antimicrobiens sont enregistrés auprès de l’Agence de protection de l’environnement, mais tous ne sont pas tenus de l’être. Il vaut donc la peine d’examiner la sécurité et l’efficacité de ces produits avant de les inclure dans votre conception.

Quels que soient les matériaux que vous utilisez pour la conception, les clients doivent toujours nettoyer et entretenir régulièrement les surfaces et les matériaux de la cuisine pour s’assurer que l’espace reste sûr pour la préparation des aliments.

Conception avec des surfaces non poreuses

L’une des plus grandes décisions que tout designer prend dans une cuisine est le comptoir. Que vous optiez pour une déclaration audacieuse ou une option plus modérée, ne soyez pas trop prompt à rejeter la pierre manufacturée - avec toujours plus de choix sur le marché, ils peuvent donner aux consommateurs le look qu’ils veulent avec un avantage supplémentaire pour la santé. (Sans oublier qu’il y a souvent un avantage écologique, avec des marques comme Cosentino offrant des produits neutres en carbone.) Les matériaux manufacturés non poreux comme le quartz et le Corian ont moins de fissures et de crevasses, laissant les bactéries sans autant d’endroits où se cacher. Cela n’empêche pas complètement leur croissance, mais cela garantit qu’il y a moins de microbes cachés après un essuyage de comptoir.

Les carreaux de verre sont une autre option non poreuse pour les dosserets et au-delà. Tom Harty, directeur technique chez Artistic Tile, vante le Jazz Glass de son entreprise comme une « surface brillante » pour les cuisines : « C’est juste au point de rencontre de l’entretien facile et de la beauté radieuse et colorée », dit-il. Si le verre est installé avec un coulis haute performance, aucune surface n’aura jamais besoin d’être scellée et pourra être nettoyée avec n’importe quel produit. Il y a cependant un hic: s’il est installé près d’un comptoir en pierre naturelle, les propriétaires devront éviter les agents de nettoyage acides. (Jetez ces formules de vinaigre!) La bonne nouvelle pour les amateurs de verre, ajoute-t-il, c’est qu'« il nettoie merveilleusement avec des nettoyants au pH neutre ».

Envisagez quelques améliorations

Les nouveaux appareils sur le marché peuvent également aider à limiter le transfert de bactéries dans l’espace de la cuisine. Les broyeurs de déchets alimentaires de Joneca sont dotés de protections anti-éclaboussures amovibles et de la technologie Bio-Shield, qui utilise des agents antimicrobiens pour contrecarrer les bactéries responsables des odeurs. Un appareil hybride de Fotile confirme ce que nous savons tous : l’emplacement est primordial. Ils ont même créé un lave-vaisselle pratique dans l’évier qui réduit la piste des gouttes d’eau de vaisselle sale qui peuvent se produire lors du chargement de la vaisselle. La stérilisation par lumière UV est une autre innovation récente de lutte contre les germes que les fabricants intègrent dans les lave-vaisselle.

Essayez la technologie sans contact

La dernière décennie a vu l’adoption généralisée de la technologie sans contact dans les toilettes publiques, mais il n’y a aucune raison que cela s’arrête là. Dans une cuisine familiale, les appareils dotés d’une technologie sans contact ou à commande gestuelle peuvent aider les cuisiniers à minimiser la contamination croisée. Les exemples incluent les robinets sans contact, les distributeurs automatiques de savon et les poubelles activées par le mouvement. Les robinets d’eau spécialisés de marques comme Principle, qui peuvent être activés par pédale, sont tout aussi utiles.

N’oubliez pas la purification de l’air

Pour l’architecte d’intérieur Anne Sage de Reno, Nevada, la qualité de l’air est d’une importance primordiale. En plus de vivre dans une zone sujette aux incendies de forêt, son mari souffre d’allergies et le couple a aussi un petit à considérer. Ils dépendent d’un purificateur d’air de Carrier pour faciliter leur respiration. « Cela fait des merveilles pour garder l’air à l’intérieur propre chaque fois que les incendies dans les montagnes au-dessus de notre maison se déclenchent. La diminution de la fréquence des éternuements de mon mari est l’indicateur de succès de son efficacité! En prime, les purificateurs d’air sont également un excellent moyen de lutter contre la fumée et les odeurs de cuisson. En fait, de nombreux fabricants incluent maintenant la technologie de purification de l’air dans leurs hottes de cuisinière. —Christina Poletto

Retour en haut de la page

Au début de cette année, alors qu’une rumeur d’interdiction des cuisinières à gaz tourbillonnait, elle soulevait plus de questions que de réponses. Quelle option est la plus sûre, la plus éconergétique et la plus rentable? Qu’est-ce que les designers préfèrent? Qu’en est-il des chefs? Et devriez-vous passer la cuisine à gaz de votre client (ou la vôtre!) à l’électricité au cas où une interdiction s’ensuivrait?

Quelle est la différence ?

Avec leurs flammes bleues identifiables, les cuisinières à gaz existent depuis le brevet de l’inventeur britannique James Sharp en 1826. Dans les années 1920, ils étaient courants dans la plupart des cuisines domestiques et, aujourd’hui, environ 40% des Américains ont une cuisinière à gaz à la maison. Alimentée par du gaz naturel qui est canalisé dans le poêle et enflammée par une étincelle contrôlée, la flamme nue peut être ajustée rapidement et facilement à l’aide de cadrans. La taille de la flamme est un bon indicateur visuel de la quantité de chaleur qu’elle émet.

Les cuisinières électriques sont une invention plus récente qui a gagné en popularité vers les années 1930 en tant qu’alternative au gaz. Au cours des 50 dernières années, les progrès technologiques ont vu leurs bobines exposées autrefois identifiables remplacées par des surfaces en verre ou en céramique beaucoup plus élégantes, qui chauffent le dessous des casseroles en fonction d’un réglage prédéterminé. « La chose générale à retenir est que les tables de cuisson électriques sont plus lentes à chauffer et à refroidir que le gaz, qui est plus réactif et peut facilement ajuster la flamme », explique le chef et auteur Andy Baraghani, qui a une vaste expérience de l’utilisation des deux.

Il y a aussi l’induction. Un type d’énergie électrique, l’induction utilise un champ électromagnétique pour chauffer les ustensiles de cuisine, plutôt que la surface de la cuisinière. C’est « beaucoup plus efficace qu’une table de cuisson électrique ordinaire », selon Baraghani. « Il chauffe presque instantanément, vous pouvez réguler précisément la température, et il faut environ la moitié du temps pour porter une casserole d’eau à ébullition par rapport à une cuisinière à gaz. »

Bien que cette technologie existe depuis un certain temps, elle ne représentait qu’un faible pourcentage des cuisinières électriques dans les foyers américains jusqu’à récemment. Le coût a été un facteur prohibitif, et l’induction ne fonctionne qu’avec certains types d’ustensiles de cuisine à base de fer. Mais il gagne du terrain. Un rapport publié en février 2023 par l’Association of Home Appliance Manufacturers a révélé que les tables de cuisson à induction représentent maintenant environ un tiers de toutes les tables de cuisson électriques, soit une augmentation de 6% par rapport à l’année précédente.

Pour beaucoup, le type de poêle dans leur cuisine est déterminé par la source d’énergie disponible pour la propriété. Il est possible de changer; Lors d’une rénovation de cuisine ou de maison complète est le moment idéal pour le faire.

Une ventilation adéquate est indispensable pour toute maison avec une cuisinière à gaz. Dans cette maison conçue par Marmol Radziner et Redmond Aldrich, une hotte de cuisinière avant-gardiste donne un coup de main, tout comme le mur entièrement ouvrable de l’espace de restauration extérieur.

Santé et sécurité

L’une des principales préoccupations concernant les cuisinières à gaz est la sécurité. Les fuites, les flammes et les émanations peuvent toutes entraîner des accidents graves et potentiellement mortels, ainsi que des problèmes de santé persistants. Lorsque Consumer Reports a testé les émissions de gaz, il a trouvé des niveaux de dioxyde d’azote supérieurs aux niveaux recommandés par l’Organisation mondiale de la santé. Cela rend la ventilation essentielle pour cuisiner avec une cuisinière à gaz. En plus d’utiliser une hotte de cuisinière chaque fois que vous cuisinez, vous voudrez peut-être ouvrir une fenêtre pour apporter de l’air frais.

Le monoxyde de carbone et les particules sont également libérés par les cuisinières à gaz, et tous sont liés à des maladies respiratoires. Une étude évaluée par des pairs de l’International Journal of Environmental Research and Public Health a relié près de 13% des cas d’asthme infantile à des poêles à gaz.

Pour ces raisons, Belinda Gilbey, PDG de Bondi Energy, est dans le domaine de l’électrification des bâtiments. « La santé et la sécurité sont les principaux avantages des cuisinières électriques par rapport au gaz », dit-elle. « De toute évidence, il n’y a pas de flamme nue avec une cuisinière électrique, ce qui peut être un risque d’incendie, ni de risque de vapeurs de monoxyde de carbone, qui peuvent être nocives ou mortelles. »

Énergie et coût

Les cuisinières à gaz ne sont pas seulement potentiellement dangereuses pour nous, elles sont également nocives pour la planète. Leurs effets sur le changement climatique ont incité plus de 50 villes et comtés de Californie l’année dernière à mettre fin aux branchements de gaz dans les nouveaux bâtiments. Et tout récemment, la législature de l’État de New York a adopté une mesure visant à éliminer progressivement l’utilisation de combustibles fossiles dans les nouvelles constructions résidentielles, interdisant l’installation de poêles à gaz, de fournaises ou de chauffage au propane dans les nouveaux bâtiments de moins de sept étages d’ici 2026. (Des bâtiments plus hauts suivront en 2029.)

Le sujet s’avère être un point de friction pour les propriétaires soucieux de l’environnement. « Nous assistons absolument à une forte hausse du marché des solutions électrifiées », déclare Gilbey. « Les propriétaires cherchent à économiser sur les coûts énergétiques et à éviter les amendes et les taxes liées au carbone. » Elle note que l’installation d’une thermopompe éconergétique peut réduire davantage les émissions et les factures, mais cela nécessite un investissement.

« L’inconvénient est que certaines de ces technologies peuvent être plus coûteuses à installer à l’avance », ajoute Gilbey, reconnaissant que les cuisinières électriques nécessitent une capacité électrique supplémentaire pour fonctionner et que la mise à niveau vers un circuit d’ampérage plus élevé peut être coûteuse, en particulier si votre cuisine est loin du panneau électrique de la maison.

Cependant, ceux qui souhaitent passer des cuisinières au gaz aux cuisinières électriques pourraient recevoir l’aide du récent projet de loi sur les dépenses climatiques du gouvernement américain, qui comprend des rabais allant jusqu’à 840 $ pour l’achat de nouvelles cuisinières électriques.

Bien qu’un bon nombre de designers et de chefs vantent les avantages des appareils à induction, beaucoup préfèrent encore l’apparence d’une cuisinière à gaz particulière dans les maisons traditionnelles. (Cette cuisine est de Mark D. Sikes et s’appuie sur la palette bleue et blanche signature du designer à travers des carreaux et des tabourets personnalisés recouverts d’un tissu Raoul Textiles Pasha.)

Design et fonctionnalité

L’un des plus grands reproches concernant les cuisinières électriques dans le passé a été leur précarité. Ils chauffent lentement et tous les types d’ustensiles de cuisine ne sont pas compatibles avec eux. Les cuisinières à gaz sont généralement capables d’atteindre des températures plus élevées et sont donc mieux adaptées à certains types de cuisson - les flammes nues peuvent être utilisées pour carboniser les poivrons, par exemple. Ensuite, il y a les apparences à prendre en compte. « L’équipement lui-même est un décor et un accessoire de la cuisine au-delà de sa fonctionnalité », explique Chistina Simon, directrice du studio de design d’intérieur et de cuisine Ashby Collective, basé au Texas et répertorié au répertoire AD PRO.

Les cuisinières à gaz ont tendance à apparaître plus à la maison dans les propriétés plus anciennes et les cuisines de style traditionnel, et aident à obtenir un look classique. « J’adore les tables de cuisson à gaz pour leurs grilles métalliques et leurs boutons et, bien sûr, la flamme réelle que vous voyez », dit Baraghani. « Cela peut vraiment faire une déclaration et mettre l’accent sur l’importance de la cuisine dans une maison. » Simon est d’accord : « Il est préférable d’être préparé pour que le four ait son moment si vous allez avec du gaz. »

D’autre part, la surface en céramique ou en verre d’une cuisinière électrique moderne pourrait être beaucoup plus appropriée pour un espace minimal. « Cela peut ajouter une élégance à une cuisine, en particulier pour ceux qui cherchent à avoir des lignes épurées et un look continu », explique Simon. Et ils n’ont pas seulement l’air propres. Les surfaces simples sont également plus faciles d’entretien que les grilles d’une table de cuisson à gaz. « Si vous êtes paresseux pour nettoyer votre table de cuisson, l’électricité pourrait être meilleure pour vous », dit Baraghani. Cependant, les brûleurs électriques se tachent plus facilement que les options de gaz durables.

Alors, quel est le meilleur?

Il est clair que les cuisines au gaz et électriques ont leurs avantages et leurs inconvénients. La tendance s’oriente certainement davantage vers l’électricité, d’autant plus que le gaz pourrait éventuellement être éliminé. « Je pense que ce n’est qu’une question de temps », dit Gilbey. « Nous voyons déjà des mandats gouvernementaux tels que la loi locale 97, qui fait partie d’un plan plus vaste visant à rendre New York neutre en carbone d’ici 2050. »

Mais pour l’instant, il y a encore une demande importante pour les cuisinières à gaz, tant de la part des chefs que des concepteurs. « J’étais un fervent partisan du gaz lorsque j’ai commencé ma carrière dans la cuisine, mais j’ai appris à aimer les deux de la même manière », dit Baraghani. « Je dois admettre que je suis gâté et que j’ai la cuisinière à gaz JennAir Noir. »

« La valeur par défaut est généralement le gaz du point de vue de la conception, mais si quelqu’un préfère l’induction, nous sommes heureux de l’intégrer dans la conception », ajoute Simon, qui laisse finalement ses clients décider ce qui leur convient le mieux. « La priorité absolue est que nos clients aiment cuisiner dans leur cuisine en premier lieu et sentent que leur cuisine fonctionne spécifiquement pour leurs besoins. »

Pour ceux qui ont du mal à faire le choix, rappelez-vous que du point de vue de la sécurité et de la durabilité, l’électrique est la voie à suivre. Mais pour faire une déclaration de conception, peut-être s’en tenir au gaz. En fin de compte, c’est une question de préférence personnelle. —Dan Howarth

Retour en haut de la page

La vue de fils d’appareils enchevêtrés et de comptoirs chaotiques peut transformer une cuisine de rêve en un cauchemar éveillé. Alors, que doit faire un propriétaire qui manque d’espace de stockage?

Selon Anna Popov, fondatrice du studio Interiors by Popov, basé à Bellevue, dans l’État de Washington, il n’existe pas de solution unique. Chaque cuisine, explique-t-elle, « nécessite une approche individuelle » qui maximise le potentiel permis par l’empreinte de l’architecture. Popov a simplifié la vie de ses clients grâce à des gestes astucieux comme l’installation de portes rabattables automatisées sur des armoires suspendues difficiles d’accès et le rangement de stations de café derrière des portes escamotables. Pour une maison, Popov est venu à la rescousse avec de hautes armoires affichant des façades de dalles. « Derrière ces portes closes, nous avons un éventail de composantes organisationnelles pour nous assurer que l’espace limité est utilisé de manière intuitive et ergonomique », dit-elle, en soulignant un centre de déchets et de recyclage coulissant, des séparateurs d’ustensiles et des tiroirs à épices cachés.

Des étagères apparentes s’enroulent autour d’une colonne montante de plomberie dans une cuisine conçue par Studio DB, offrant au propriétaire l’occasion de montrer de la verrerie colorée.

Pour garder l’accent sur le foyer de cette cuisine, GordonDunning a installé un ensemble de faux tiroirs d’armoires qui mènent à une arrière-cuisine.

Les étagères et les armoires, qui ont tendance à dominer visuellement une cuisine, peuvent sauver des vies pour éviter les surfaces en désordre. Le stockage ouvert est particulièrement pratique. « Lorsqu’il est bien fait, ce qui signifie qu’il doit être édité et organisé, il peut ajouter une couche de texture et de caractère ludique à un espace autrement utilitaire », explique Britt Zunino, directeur de Studio DB à New York. Dans l’un de ses projets récents, « la cuisine a été conçue autour d’une colonne montante de plomberie », se souvient-elle. Sa solution pour l’aménagement n’était pas ce à quoi on pourrait s’attendre : « Au lieu de le cacher dans des panneaux de menuiserie et d’être forcés d’utiliser une cuisine, nous avons profité de l’occasion pour créer un design plus ouvert avec des étagères apparentes », dit-elle. Le verre coloré et les livres de recettes ajoutent une couleur percutante et une touche de personnalité. Une solution pour des arrangements moins astucieux? Zunino recommande d’étaler les faces d’armoires avec du verre cannelé.

Jessica Davis de la firme Atelier Davis d’Atlanta est également fan de « cacher des choses à la vue de tous », comme elle le dit, et fait régulièrement tourner la verrerie et la vaisselle de tous les jours sur les étagères ouvertes de sa propre cuisine. « J’ai sélectionné des pièces durables, intemporelles et belles, pour qu’elles soient superbes à l’écran », dit-elle. « Procurez-vous un bon moulin à sel et à poivre et une carafe à l’huile d’olive en verre pour vivre dans un plateau sur votre comptoir », suggère Davis. Le designer AD100 Leyden Lewis, fondateur et directeur créatif de son studio homonyme de Brooklyn, admet que les étagères ouvertes peuvent faire une impression frappante, mais que « le résultat final au fil du temps peut être triste et poussiéreux ». Quoi que vous fassiez, dit-il, « rappelez-vous que le but de ce beau bol que vous avez acheté pendant vos vacances est d’en profiter et de revivre les souvenirs. » Pendant ce temps, Chandos Dodson Epley, fondateur de Chandos Interiors à Houston, gravite vers les étagères éthérées en laiton et en verre, qui peuvent « donner l’impression qu’une cuisine est ouverte par rapport à une armoire supérieure standard. Ils peuvent même être placés devant les fenêtres », souligne-t-elle.

Bien que Chandos Dodson Epley de Chandos Interiors opte souvent pour le laiton et le verre, dans cette maison, elle a dissimulé les étagères à l’aide d’armoires modernes et minimalistes. Un de ses mouvements préférés? Des portes sur des rails qui peuvent glisser facilement.

Les armoires se prêtent également bien à la créativité. Dodson Epley, par exemple, utilisait autrefois des portes qui glissaient dans une armoire sur des rails, « pour donner à la pièce de beaux murs lambrissés lorsque la cuisine n’était pas utilisée », dit-elle. Lathem Gordon, cofondatrice de la firme de design GordonDunning de Decatur, en Géorgie, aime les tiroirs intégrés en forme d’armoires qu’elle a utilisés dans l’un de ses propres projets. « La paire mène à une grande arrière-cuisine, gardant le focus du mur sur la belle cuisinière plutôt que sur une porte de base », dit-elle, « et le client gagne une pièce entière de rangement. »

Pour l’appartement du créateur de mode Elie Tahari, le cabinet new-yorkais The Turett Collaborative a travaillé avec la marque européenne Valcucine pour intégrer un système qui « avec une touche légère, a permis de recouvrir presque toutes les étagères d’une feuille de verre », explique Jessica Shaw, directrice du design d’intérieur de l’entreprise. « Ces installations ont rarement des portes d’armoires orientées vers l’extérieur qui s’ouvrent », ajoute-t-elle, mais elles « se déplacent verticalement pour ne pas occuper un espace précieux dans la cuisine ».

L’appartement d’Elie Tahari dispose d’une cuisine qui peut cacher la vaisselle et d’autres accessoires en un instant avec des panneaux blancs élégants qui peuvent...

... et fermer.

En ce qui concerne ces appareils embêtants, Lewis aime intégrer des appareils dans le mur pour libérer de l’espace sur le comptoir. Dans cette cuisine épurée qu’elle a conçue, Popov a renforcé les armoires élégantes avec un système de porte coulissante élaboré (développé avec Acadia Craft) qui enveloppe le porte-vaisselle, le mélangeur, le grille-pain, la cafetière et la bouilloire électrique au-dessus du comptoir. « Il y a quatre portes et chacune peut glisser l’une sur l’autre, s’ouvrant de multiples façons pour accéder à n’importe quel compartiment nécessaire à ce moment-là », dit-elle.

À un niveau plus basique, ne négligez pas l’importance des tiroirs et de la myriade d’inserts disponibles pour eux. « Nous avons tous nos rendez-vous répétés dans la cuisine. Identifiez ce qu’ils sont pour vous et trouvez une solution de tiroir intelligente », conseille Lewis, qui montre un garde-manger classique ou un tiroir à couteaux ainsi que des bacs amovibles qui peuvent être rangés à l’intérieur pour « un stockage facile et pratique des aliments secs ».

Gordon est d’accord. « Cela semble si simple, mais les tiroirs sont la base du rangement fonctionnel dans une cuisine. Vous pouvez voir et accéder à beaucoup plus que sur une étagère encombrée », dit-elle, en particulier si cette étagère est dans une armoire inférieure, « parce qu’inévitablement tout ce qui se trouve à l’arrière disparaît pour toujours », ajoute Zunino. Essentiellement, le secret de la création d’une cuisine raffinée et épurée tourne autour de solutions de rangement inventives qui fusionnent de manière transparente l’aspect pratique avec un sens élevé du style, créant un cœur captivant et fonctionnel de la maison. —Alia Akkam

Retour en haut de la page

Compte tenu de l’objectif commun qu’elles servent, il n’est pas surprenant que la plupart des cuisines américaines partagent une forte ressemblance familiale. Certaines nécessités sont à peu près universelles: l’eau, les ustensiles, le stockage frigorifique et une source de chaleur, par exemple. Certains concepts ont du sens dans presque tous les contextes, comme le « triangle de travail », qui définit un arrangement efficace entre évier, cuisinière et réfrigérateur. D’autres critères de mise en page, ainsi que des touches stylistiques, bien sûr, sont plus malléables. Et c’est là que la vraie magie peut résider, en particulier lorsque des designers talentueux répondent aux demandes très individuelles de divers clients. Besoin d’être convaincu? Nous avons rassemblé une poignée d’études de cas distinctes pour prouver qu’une taille unique ne convient certainement pas (et ne devrait pas) convenir à tous.

Cette cuisine de Grade New York peut être dissimulée à tout moment grâce à un écran à lattes.

La cuisine cachée

Les associés de Grade New York, Thomas Hickey et Edward Yedid, ont été embauchés par un couple qui ne cuisine pas. « La seule chose qu’ils font, c’est de l’eau pour le thé », explique Hickey. Un élément qui figurait sur leur liste de souhaits de cuisine: un comptoir extra long pour servir de buffet lorsque, comme cela arrive souvent, ils commandent des plats à emporter pour eux-mêmes ou pour rendre visite à des amis. Leur autre demande ? Que les éléments de la cuisine sont tous invisibles lorsqu’ils ne sont pas utilisés.

Le résultat est une pièce sereine et élégante qui peut être entièrement cachée derrière un écran à lattes multipanneaux, tandis que le réfrigérateur et la plupart des autres appareils sont doublement dissimulés, résidant derrière un deuxième plan de bois rythmiquement entaillé et enveloppé de lin qui constitue le mur du fond. Une cuisinière placée au centre et une hotte métallique personnalisée sont davantage caractérisées par leur présence sculpturale que par leur utilité quotidienne. Un sol en pierre texturée qui rappelle les villas de Toscane fait allusion aux fréquents voyages internationaux de la famille, raffinés et réinterprétés pour un cadre new-yorkais contemporain.

Pour sa propre cuisine à Chelsea, le designer Jamie Drake a mis en place un comptoir en Corian avec incrustation d’or.

Une cuisine pour les cocktails

Préparer des repas élaborés n’était pas une priorité pour le designer Jamie Drake d’AD100 alors qu’il commençait à formuler des plans pour son propre condo dans le quartier de West Chelsea à Manhattan. Avoir un espace pour que les amis puissent s’arrêter et déguster un martini tueur ou deux, cependant, était une perspective avec un sérieux attrait. Il n’est donc pas surprenant que la cuisine finie de Drake, bien qu’entièrement fonctionnelle, projette le glamour mondain d’un club privé de luxe.

Les appareils, y compris une table de cuisson à induction en verre noir, disparaissent de la vue dans les environs de chêne ébonisé, de laque satinée au charbon de bois et de miroir gris foncé utilisé pour le dosseret. Sur ce fond discret, une île de 17 pieds de Corian blanc brillant - posée au sommet d’une base à feuilles d’or et incrustée d’ondulations en résine dorée - forme ce que Drake appelle « une piste pour les divertissements chics ». Deux pendentifs suspendus grande taille complètent l’effet salon, éclairant le centre d’attention tandis que les autres lumières de la pièce sont éteintes.

Le design de Sarah Blank pour le Kips Bay Decorator Show House 2020 à Palm Beach a été imaginé pour un client qui ne cuisine pas.

Une cuisine pour les fêtes

Les intentions de Sarah Blank étaient similaires à celles de Drake dans une cuisine qu’elle a conçue pour le Kips Bay Decorator Show House 2020 à Palm Beach. Le « client » fictif qu’elle imaginait professait peu d’intérêt pour la cuisine, mais aimait divertir en pleine pompe dans le sud de la Floride, dictant un espace qui impressionnerait les invités tout en soutenant le personnel de restauration. Esthétiquement, l’affichage est le nom du jeu, avec des œuvres encadrées remplaçant les armoires supérieures et une table de tailleur antique servant d’île. Au lieu d’un garde-manger, il y a un stockage de vin. N’ayez crainte, cependant: un tiroir chauffant et un four à vapeur sont également à portée de main pour s’assurer que les hors-d’œuvre sont présentés en pleine forme.

Dans un pied-à-terre de Chicago, Summer Thornton a opté pour des armoires traditionnelles en chêne, des panneaux brillants de couleur sang de bœuf et des comptoirs en marbre Calacatta Viola.

La cuisine pas tout à fait ouverte

La cuisine existante dans un appartement de Chicago était une affaire de cuisine exiguë enterrée au milieu de son plan d’étage. Il n’était pas du tout adapté au pied-à-terre lumineux et aéré que Summer Thornton envisageait pour son client. Elle est donc partie de zéro, déplaçant la préparation des repas dans un coin avant confortable de l’unité, adjacent au salon. Et plutôt que de simplement fusionner les anciens et les nouveaux espaces, elle a installé un séparateur massif en acier et en verre qui permet à la cuisine de conserver son identité distincte. « Je n’aime pas beaucoup les maisons à aire ouverte, car elles manquent de zones définies. Mais j’apprécie la façon dont ils permettent à la lumière de circuler », dit-elle. La cloison vitrée de Thornton – qui ressemble en fait plus à un cadre photo qu’à un mur complet – lui permet de combiner le meilleur des deux mondes.

Avec son encombrement relativement faible, cette cuisine de Caroline du Sud de Beth Webb et Peter Block frappe au-dessus de son poids grâce à ses grandes fenêtres et à son demi-mur intelligent.

Une cuisine sans cuisine

La designer d’Atlanta Beth Webb a fait face à des défis lors de la conception de la cuisine d’une habitation de 1 400 pieds carrés que ses clients souhaitaient construire sur Brays Island, dans le Low Country de la Caroline du Sud. Le plus important, dit-elle, était de savoir comment faire vivre un espace minuscule « en grand, en le faisant sentir plus grand qu’il ne l’est réellement ».

Elle et l’architecte Peter Block ont imaginé une pièce avec des plafonds merveilleusement hauts et de hautes banques de fenêtres qui inondent l’intérieur de lumière. La cuisine n’est que partiellement cachée derrière un demi-mur incurvé (le profil sinueux fait écho à un dosseret en stéatite couronnant l’évier). Webb a ajouté des planchers en pierre bleue belge, des luminaires en laiton non laqué et des armoires à bandes verticales en chêne blanc scié à la faille pour « un cheval de bataille de cuisine ». En apparence, cependant, c’est quelque chose de plus proche de la salle de rempotage pittoresque et confortable d’une maison de jardinier anglais. —Kyle Hoepner